精炼工艺中脱色的作用

 脱色是精炼设备制油工艺中的一个工段，食用油脱色通常采用吸附剂吸附脱色，活性白土及活性炭是常用的吸附剂。那么脱色在精炼工艺中起到什么作用呢，其目的是什么呢？

 一、油脂精炼脱色的作用：

 首先，脱色可以部分去除油脂中的色素，如叶绿素和食用油加工过程中形成的色素。

 其次，脱色还能部分分离油脂中的臭味物质和氧化产物。同时，它还能最大程度地分离微量金属、多环芳烃、有毒物质和残留农药等。

 最后，吸附脱色还能最大程度地分离微量胶质、皂粒和其他皂化物质。

 二、油脂精炼脱色的目的：

 精炼脱色工艺可改善油脂颜色，使油脂更加清澈。在油脂生产与储运过程中，会产生氧化，氧化产物发生分解形成次级氧化物，如醛、酮、环等，这些氧化产物可以通过脱色去除，提升油脂的氧化稳定性。

 脱色在精炼工艺中是重要的环节之一，是脱臭前的标准化工序，也是油脂在接受高温处理前去除杂质的一道关口。为下一步的脱臭工序提供合格的原料油。在进行精炼时，即使毛油的色泽较浅，也需要进行脱色，以免全精炼后食用油的风味受到影响。

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